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fonction de votre marché, de vos envies. vous accompagnerez cette parrillada avec quelques pommes sautées mélangées avec quelques cèpes et gésiers confits : des pommes à la sarladaise tout un programme bien savoureux. cette recette a fait le tour du web alors elle a été copiée par de nombreux webmaster peu scrupuleux : enfin cela fait plaisir de voir que la plancha les intéresse. je vous la livre telle qu'elle était lors de sa première mise en ligne le 22 mai 2005 il y a 10 années. pour 4 personnes : 2 magrets de canard, 2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits, 12 aiguillettes de canard gras une vingtaine de tranche de magret fumé marinade sauce soja et poivre rose (huile d'olive vierge, sauce soja légère, poivre rose, deux traits de balsamique blanc), 2 tomates moyennes bien rouges, 4 gros champignons de paris ou mieux 4 beaux cèpes bouchons, fleur de sel, piment d'espelette , sauces à discrétion : barbecue , poivre rose , béarnaise garniture pommes sautées à la sarladaise : 1 kg de bonnes pommes de terre à chaire ferme, belles de fontenay ou rattes, 300 g de cèpes taillés en gros cubes, 100 g de gésiers de canard confits, graisse de canard, huile d'olive vierge, persillade (ail haché, persil, ciboulette), une belle salade verte assaisonnée avec une pointe d'ail. progression : inciser la peau de vos magrets en croisillons. tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse (il faut en laisser un peu) former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les deux extrémités en laissant le côté peau à l'extérieur, maintenez les ainsi avec un petit pic en bois. mettez vos tournedos de magret de canard à mariner avec les aiguillettes. couper en deux les cuisses de canard confit, réserver. préparer vos garnitures : pommes sautées à la sarladaise : sur un coin de la plancha chaude mettre un peu de graisse de canard ou d'oie et faites revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, laisser confire en rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retournez régulièrement. conjointement dans un autre coin de la plancha légèrement huilée, faire revenir vos cèpes, ajouter de la persillade, lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajouter les cèpes, et les gésiers de canard émincés grossièrement, assaisonner à la fleur de sel. plancher ensuite les tomates coupées en deux badigeonnées d'huile à l'ail, herbes et fleur de sel, puis les champignons, ou cèpes bouchons pour le décor. tenir au chaud jusqu'au moment du service, parsemer vos pommes de tranches de magrets fumés. cuire vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites, les tournedos de magret à l'appoint de cuisson désiré et enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux minutes sur chaque coté, suivant votre goût). servir avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard à vous de vous exprimer. déguster votre parrillada avec un bon haut médoc un listrac, et pourquoi pas un madiran comment bien choisir sa plancha et l'acheter, petit guide détails écrit par pierre-henri catégorie : plancha magazine publication : 17 février 2018 création : 17 février 2018 affichages : 2000 depuis les temps anciens, si l'homme est devenu l'homme qu'il est d'aujourd'hui, c'est qu'il a su maitriser le feu. ce feu qui lui a permis de cuire ses aliments et gagner du temps à combler ses besoins alimentaires primaires, dès lors il a pu consacrer plus de temps à la pensée et aux arts, développant ainsi ses capacités intellectuelles. un bon appareil de cuisson quel qu'il soit, doit vous permettre de maitriser le feu. la cuisson à la plancha est une cuisson vertueuse : ce sont des cuissons courtes préservant la qualité des aliments, saveurs et apports nutritionnels, peu de matières grasses sont nécessaire, les aliments ne sont pas au contact d'une flamme : c'est la cuisson respectueuse par excellence. choisir c'est investir : comme tous les ans, au début du printemps, vous serez nombreux à me poser cette question existentielle du moment. après 15 années de cuisine presque quotidienne à la plancha, j'ai pour ainsi dire testé tous les types de planchas existantes ce qui me permet de partager des constats et aussi avec vous mes certitudes. le choix judicieux d'une bonne plancha correspondant à votre usage futur vous engagera pendant de nombreuses années. une bonne plancha c'est un investissement pour 10 à 15 ans voire plus, si l'investissement au départ semble conséquent, divisez le prix par 10 et vous découvrirez que cela reste raisonnable 100 à 150 euros par an. il vaut mieux acheter de la qualité et ne pas se tromper. le low cost (j'avais une grand-mère qui disait toujours : pas cher, pas bon). si vous investissez 300 euros ou un peu plus pour vous apercevoir deux années après que votre choix était mauvais, me semble aujourd'hui un très mauvais calcule. je vous entends déjà dire " la cuisine à la plancha ah c'est

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